Bizcocho de chocolate infalible para tartas

Os voy a desvelar uno de mis secretos mejor guardados…
La receta de mi bizcocho de chocolate para tartas de cumpleaños… Normalmente no sobran ni las migajas!
Es un bizcocho húmedo pero a la vez esponjoso, nada mazacote y con un intenso sabor a chocolate sin llegar a ser abrumador… Combina tanto con mermeladas como con nata, crema de queso, toffee…
A mi particularmente me gusta combinar un relleno y una cobertura diferente… Pero eso ya va a gusto de cada uno…
La receta original es del primer libro de Edd Kimber, que es sencillamente magistral!
Normalmente horneo el bizcocho el día de antes y lo envuelvo en papel film y al día siguiente monto la tarta.

Tarta para mi hermano. Relleno de mermelada de fresas casera y cubierto de buttercream de merengue suizo con azúcar moreno y ganache de chocolate

Primero los ingredientes:
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
110 gr de chocolate negro( dejáos de marca blanca y comprad uno bueno, que merecerá la pena)
280 ml de agua hirviendo
3 cucharadas de cacao puro en polvo
140 ml de buttermilk
280 gr de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
150 gr-200 gr de azúcar moreno oscuro (la que viene apelmazada, no la de granulitos)
2 cucharaditas de pasta de vainilla
3 huevos, un poco batidos

 

Tarta para mi sobrino Kike. Relleno de nata montada con un poco de vainilla en pasta y cubierto de ganache

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º y forrar los moldes que vayamos a usar con papel de horno o engrasar bien. Aquí os explico mi manera. Yo uso dos moldes de 20 cm y después corto con la lira cada bizcocho en dos o tres capas y me como lo que sobra.  Ponemos a derretir el chocolate al baño maría. A mi en el microondas no me gusta pero si vosotros lo domináis perfecto!
Pesamos ha harina y la tamizamos con el bicarbonato y la sal.

Tarta para mi hijo León. Relleno y cubierto de crema de queso y chocolate blanco

Por otro lado mezclamos el agua con el buttermilk y el cacao y removemos.
En el bol que vayamos a usar mezclamos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave.  Sed insistentes. Después añadimos los huevos poco a poco.  Si se queda muy feo le añadimos una cucharada de harina.
Es el momento de añadir el chocolate derretido: debe estar templado pero no frío, ojo!
Muy importante rebañar con el dedo lo que queda y chuperretear , o tener a una persona competente al lado que deje el recipiente limpio.

Tarta para mi sobrino Marco… Este año la quiere exactamente igual. Relleno de crema de mascarpone y chocolate blanco y cubierto de ganache

Después añadimos un tercio de la harina y un tercio de la mezcla de agua y buttermilk, así hasta que lo hayamos incorporado todo.Es importante asegurarse de que no queden grumos.
Repartimos en los moldes a partes iguales y horneamos unos 30 minutos o hasta que insertar un palillo éste salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y después lo pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente. Envolvemos y dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente…
A mi particularmente me parece una receta infalible… si la probáis ya me contaréis!

Os pongo el corte de una de las tartas.
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4 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Anónimo dice:

    Hola,
    me encantaría intentar hacer este bizcocho. Soy alemana y muy aficionada a los pasteles. Una pregunta: ¿puedo sustituir el buttermilch por otra cosa?. No lo encuentro aquí aunque me gustaría (recuerdos de mi infancia)

    Saludos desde Sant Feliu de Guixols en la Costa Brava.
    Roswitha

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  2. Zuli Pérez dice:

    Hola! Precisamente yolo compro en supermercados alemanes tipo lidl y aldi… también lo he visto en carrefour en la parte de productos extranjeros. En todo caso para hacer buttermilk tima la misma cantidad de leche y ponle unas gotas de zumo de limón o de vinagre blanco… eso hará que se corte.

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  3. Anónimo dice:

    Muchas gracias, Zuli, me parece que probaré lo de la leche con unas gotas de limón. Buena idea. Ya te contaré cómo me ha salido.

    Abrazos
    Roswitha

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